军屯锅盔技术培训哪家好？色泽金黄香浓化渣

发布时间：2019-07-26 16:36:06　人气：

军屯锅盔历史悠久，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。选用上等精瘦猪腿肉，切成条形，绞成肉末。选用特粉，还要按比例加入鸡蛋、菜油、香油揉制而成，通过煎炸、烘烤两道工序成熟。军屯锅盔被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
军屯锅盔技术培训哪家好？色泽金黄香浓化渣。军屯锅盔选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配;反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，放进炉膛烘脆。不但油润、松泡、层次分明、风味突出，且外形美观，诱人食欲。它与四川传统的酥锅魁相比，入口更酥松，香味更浓，更易化渣。军屯锅盔色泽金黄、油润、外皮酥脆，肉泡起层，咸淡宜人，鲜味悠长。

军屯锅盔培训流程：
　　1.军屯锅盔原材料的选择和认识。
　　2.军屯锅盔揉面。
　　3.军屯锅盔醒面。
　　4.军屯锅盔调制肉馅。
　　5.军屯锅盔饼的制作。
　　6.煎炸的时间及注意事项。
　　7.炕饼的过程及注意事项。
　　8.军屯锅盔的保存方法。
　　品种有：麻辣牛肉军屯锅盔、麻辣猪肉军屯锅盔、甜味锅魁。
　　在成都，军屯锅盔是街头常见的小吃，一碗肥肠粉配军屯锅盔堪称经典成都早餐搭配。每天路过生意火爆的军屯锅盔店，排队都是几米远，心里暗想，我能做出这样的美味，开一家店面，生意也不会差。

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