卤菜熟食技术培训班哪里专业？

  卤水是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。卤菜的制作关键在于调制卤水。卤水在餐饮界中常以红白卤水来区分。在卤水的配方中加有糖色，且色呈红棕色，称之为红卤，若去掉配方中的糖色，便成了白卤。传统的卤水制作是用冰糖或白糖来炒糖色，但因为糖色的制作麻烦且有一定的难度，所以很多家庭制作卤水放弃用糖色，而选择用老抽和生抽来上色提鲜。有些喜欢麻辣的朋友爱在卤水中加入干红辣椒和麻椒，那就变成了麻辣卤。

  卤菜熟食技术培训班哪里专业？地域的不同，卤肉的制作方法也各不相同，形成了四川、沧州、衡水、芮城、等地成为地方特色风味，受人追捧。人们的饮食惯是偏好不肥不腻的肉类。卤肉恰好兼具这两种特点，成为餐桌上一道必不可少的美味佳肴。卤肉的制作方法除了“卤”这道工序外，讲究的就是对食材的清洗。将买回的猪大肠倒入盆中，添上热水，利用独特的手法将大肠清洗干净。然后将猪肝、猪肺、猪喉咙、倒入盆中清洗，喉咙分气管和食道，清洗时要将食道切开，这样才能让将其各个部位清洗干净，让健康从口入。

卤菜传授品种

学卤：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、大肠、海带、藕片、花生米等。

课程内容

1：卤水制作

一步，主要系统学如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2：原料处理

第二步，主要系统学各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3：糖色制作

第三步，主要系统学如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油制作

第四步，主要系统学如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5：卤制原料

第五步，主要系统学如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学卤制时间、火候掌握、上色等知识。

卤菜熟食技术培训班哪里专业？熟食卤菜技术培训，我们走在大街小巷都会看到各种卤味，绝味鸭脖，周黑鸭，麻辣兔头，卤菜系列。已成为我们当今生活必不可以的特色小吃，不管是在校学生，白领，工地员工，居家的热都会选的一种下酒菜和生活配菜。绝味鸭脖，周黑鸭，麻辣兔头，卤菜系列的味道，吃了口留齿香，回味无穷，还在创业的你快来蜀味缘学正宗卤菜技术吧。卤菜熟食技术培训，我们是技术毫无保留的使出洪荒之力为你教学了，一对一的教学，学员后期反复学直到学会为止。