麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃,也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫,无味不有,从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。既可果腹,又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的俗得以沿袭,后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。
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麻辣烫技术操作内容:
1、讲述麻辣烫的发展史及基础知识;
2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工;
3、麻辣烫底料的配制及骨汤的熬制方法;
4、麻辣烫海鲜类、禽肉类、蔬菜类材料的处理制作方法;
5、麻辣烫各种材料的烫制流程及方法;
6、蘸料的配比及制作;
7、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、串签麻辣烫的经营模式和方法。
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