鸭肠冒菜小吃技术培训

　　现在很多的人都说各行各业的生意难做，但是就市场考察来看，餐饮行业却还是一直是一个热门项目，现在非常多的人也是开始投资餐饮了。小吃冒菜是餐饮项目里非常火的项目，在四川你可以看见大街小巷都可以看见冒菜店，冒菜小吃也是四川的一道特色菜肴，它是用中药和各种调料配出的汤汁的菜肴，可以调出适合各地的不同口味，适合于任何人群食用，香气扑鼻，回味悠长，开家冒菜小吃店学习正宗技术是你好的选择。

　　开一家味道好的蜀味缘冒菜小吃店，要求简单，单间铺面也可、双间铺面也可、流动经营也可;装修要求不高，店内餐具等用品要求简单，在餐饮业中相对投资最小，见效快;适宜正在选择创业的人群;原材料要求十分简单。无季节性差异、无地理差异，一年四季都可以做。得当的经营，合理的价格，零风险，源源不断的客流，给你带来滚滚的财源。

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　　冒鸭肠主料 鸭肠100克

　　柿子椒100克辅料青蒜5克调料食盐5克酱油10克醋10克味精2克香油5克小葱5克黄酒15克辣椒油10克葱油30克

　　冒鸭肠的做法:

　　1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分)，豁开洗净;

　　2.理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净;

　　3.再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中;

　　4.去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水;

　　5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;

　　6.将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

　　烹饪技巧

　　1、鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点;

　　2、“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。

　　菜品特色此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤;柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。

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