藤椒冒菜技术培训

大多人们对于冒菜的味道停留于麻辣味道，不错这种味道也是四川冒菜加盟中所有连锁店最常见，也是成为招牌的味道，但现在随着不断的改进与改变，冒菜的味道自然不仅仅局限于麻辣味道，而是在技术的优化升级中，创新了不同的，更能满足顾客选择的味道，例如白味的，藤椒味的，蒜香味等，都是比较具有特色的味道，而最近藤椒味是人们的喜欢的尝试的选择，因此我们看看藤椒味的冒菜怎么样调制吧。正宗冒菜培训哪里有?藤椒冒菜技术培训

　　藤椒味汁用料：精盐4克，酱油20克，藤椒油10克，味精、鸡精各2克，芝麻油15克，冷鲜汤50克，将精盐、8油、味精、鸡精、冷鲜汤放入碗中攒匀，加入藤椒油、芝麻油调匀即可。
　　原料：
　　混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
　　香料配方：
　　白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.
　　混合油配比：
　　牛油800克，色拉油1500克。
　　风味麻辣料配方：
　　糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克，

　　制法：
　　1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。
　　2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。
　　3、炒好的老料，较好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。
　　我们蜀味缘郑重承诺：
　　★无保留技术，学前品尝味与学后成品味一致;
　　★配方标准数字化，没有“少许”或“适量”;
　　★不捆绑销售高价物料，学员可当地自行采购;
　　★向学员手把手传授产品技术，包教包会。

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