火锅炒料技术培训那个好？炒料技术培训步骤教学

　　火锅红油，广泛应用于火锅，不是简单的油脂，而是油脂中的各种调料长期蒸煮形成的复合油。调料被油脂化，溢出各种芳香物质，因此火锅红油具有明显的调色、增香、增味功能。由于火锅品种不同，火锅油的烹饪方法也不同。红油火锅的调味油是每个火锅店的绝活，不会轻易让别人知道。所以想学习红油火锅炒料技术，一般都要去培训学校学习。红油火锅炒料技术哪里好?

　　火锅炒料技术培训那个好?火锅占据了主要市场。其实串串和火锅本质上是一样的，就是火锅的味道，特别是火锅，物美价廉，深受中小消费者喜爱，吸引了很多创业者。火锅底料，以麻辣多味为主，讲究调味，善于变化，讲究调汤，口味自然，刀工精细，变化灵活，选材广泛，独具特色。味道鲜美，油而不腻，辣而不燥，味道醇厚，回味悠长。而且老少皆宜，严格控制原料和所有汤料的配置，适合人们的健康火锅。

　　火锅炒料技术培训步骤：

　　1、先将干辣椒放入锅中加水烧沸，煮约30分钟后，入花椒和所有香料，再煮约10分钟。

　　2、将所有香料捞出，放入搅肉机加少量熟菜油将其搅成细末。

　　3、另用炒锅置火上，放熟菜油和搅细的辣椒、花椒、香料，用中火慢慢炒，直到原料中的水分炒干，油渐变红而且清亮，香味四溢时，取出面上的油。

　　4、余下的料渣加入鲜汤用小火熬出味后，用汤筛测去所有料渣，留下辣椒汁水备用。

　　5、另用锅置火上，放猪化油烧至三四成热时，放入豆瓣、生姜拍破炒香出色时，加入鲜汤和辣椒汁水烧沸，撇去浮沫后，放入料酒、白酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖。

　　6、烧出味后，用汤筛测去料渣、取油和卤汁装盛在火锅内，再加入预先制好的辣椒油、鸡精、精盐即成。

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